Terugblik praktijkdag project Voedsel van de Toekomst
Afgelopen week vond de praktijkdag plaats van ons project Voedsel van de Toekomst. Een dag waar leerlingen de afgelopen periode naartoe hebben gewerkt en waarop theorie en praktijk echt samenkwamen.
Tijdens het project leerden leerlingen eerst over voeding, voedingsstoffen, het verteringsstelsel en de invloed van voedsel op mens en omgeving. Vanuit daar maakten we de stap naar een grotere vraag: hoe ziet voedsel van de toekomst eruit? En wat komt er eigenlijk allemaal kijken bij het ontwerpen en draaien van een eigen restaurant?
Leerlingen kozen binnen het project een rol die bij hen past: chef-kok, gastheer/vrouw of receptontwikkelaar. In juni openen de leerlingen namelijk hun eigen restaurants. Maar voordat dat zover is, wilden we leerlingen eerst laten ervaren hoe het er in de praktijk aan toegaat.
Tijdens de praktijkdag gingen leerlingen daarom op verschillende locaties aan de slag. Sommige groepen bezochten horecalocaties, anderen werkten buiten in de natuur of kregen juist een kijkje achter de schermen van een keuken. Overal stond ervaren, ontdekken en leren centraal.
Bij de Landhoeve en de Zuiderkrib leerden leerlingen onder andere over gastvrijheid, koken op vuur, het werken met kruiden en voedsel uit de natuur en het verbouwen van eigen producten. Leerlingen maakten soep, werkten samen rondom een buitenkeuken en ontdekten hoeveel voorbereiding, taakverdeling en samenwerking er nodig is om uiteindelijk iets goeds op tafel te zetten.
Andere groepen draaiden mee bij het Vliegerhuys, waar leerlingen konden ervaren hoe het eraan toegaat binnen een echte horecalocatie. Daar leerden zij over klantcontact, samenwerken onder tijdsdruk, presenteren en het belang van gastvrijheid. Wat zeg je tegen gasten? Hoe zorg je ervoor dat iemand zich welkom voelt? En hoe blijf je rustig en vriendelijk als iets anders loopt dan gepland?
Ook op school waren leerlingen praktisch bezig. In de keuken werd gekookt, geëxperimenteerd en samengewerkt. Leerlingen ontdekten dat koken niet alleen recepten volgen is, maar ook plannen, communiceren, proeven, aanpassen en creatief denken. Daarnaast kregen leerlingen workshops over presentatie, houding en samenwerken.
Wat deze dag vooral bijzonder maakte, was hoe zichtbaar leerlingen groeiden zodra zij echt mochten doen. Leerlingen die normaal wat stiller zijn namen ineens verantwoordelijkheid binnen een groep. Anderen ontdekten talenten waarvan ze zelf misschien nog niet wisten dat ze die hadden.
De praktijkdag liet mooi zien waar ons onderwijs voor staat: leren door te ervaren, onderwijs verbinden aan de echte wereld en leerlingen uitdagen om kennis direct toe te passen in betekenisvolle situaties.
De komende weken werken de leerlingen verder aan hun eigen restaurantconcepten. Daarbij nemen zij alles wat zij tijdens deze praktijkdag geleerd hebben mee in het ontwerpen van hun restaurant. In juni openen de restaurants daadwerkelijk hun deuren. De uitnodiging voor deze middagen vind je hieronder.
